展会晚间酒会生变：IACC与行业数据指向适度饮酒与零度饮品趋势

一天结束，参会者从展厅涌出，心里清楚当晚的招待会将带来一个新挑战：非正式社交。

问题在于如何熬过最初的五分钟。

一位参会者会停在宴会厅门口，扫视一张张面孔。似乎每个人都已经和别人聊上了。另外几个人会格外专注地盯着自己的 iPhone。还有一些人则练就了会展现场特有的步法：走得很慢，却装出一副分明正赶往某处的样子。

其实每个人都需要一根“拐杖”。传统上，这根拐杖装在玻璃杯里。

但今晚，人群并没有聚集在吧台周围。

一些参会者走向放映厅，坐下来看电影，配上影院小食。另一些人则聚在台球桌旁。

围绕专为某个目的设计的游戏，小圈子正在形成——这个目的正是鸡尾酒招待会一直被期望实现的：打破隔阂，把人留在房间里，给陌生人一个开始交谈的理由。

酒精并没有消失——只是有了竞争对手。

IACC 首席执行官 Mark Cooper 表示，随着团体寻求在不过度围绕饮酒安排整个晚上的前提下进行社交的方式，各场馆正日益投资于此类下班后的体验。

“这并非 2026 年才有的趋势，”Cooper 说，“过去三年它一直在逐步形成。”

IACC 的一家会员场馆已为团体打造了专属放映厅，并配有影院风格餐饮。其他场馆则在投资台球和小团队游戏。Cooper 表示，事实证明，这些活动深受那些希望继续社交、但不想让饮酒成为当晚组织原则的参会者欢迎。

而这些数据表明，这些场馆的判断是正确的。

IACC 的 2026 年未来会议室报告发现，57% 的商务活动场馆观察到参会者饮酒量减少，而报告增加的仅有 5%。在北美，65% 的场馆表示参会者喝得更少了。

社交招待会不会消失，但其中一个最古老的假设可能会。

鸡尾酒招待会并没有消失；消失的是鸡尾酒的主导地位，它正在迎来一场重启。

适度，而非禁酒

人们很容易把这些数据解读为参会者群体变得新清醒的证据。那也是错的。

NielsenIQ（NIQ）酒类饮品思想领导力总监 Kaleigh Theriault 表示，更重要的趋势是适度。

NIQ 的数据显示，购买无酒精啤酒、葡萄酒或烈酒的消费者中，有 94% 也购买含酒精版本。

“我们看到的是适度，远胜于戒酒，”Theriault 说，“人们会根据当下的场合混搭。”

健康是驱动因素之一。在酒吧和餐厅点无酒精饮品的消费者中，37% 表示想更健康，33% 表示想总体上避免酒精。

“对于活动主办方来说，我建议把零度饮品作为酒单的常规组成部分，给予与鸡尾酒同等的风味和呈现上的重视，因为很多参会者在活动期间会两者都点，”Theriault 说。

这改变了任务的定义。

不喝酒的人不再一定是那个站在吧台旁、询问调酒师有没有蔓越莓汁的人。

如今的参会者可能晚餐时喝一杯葡萄酒，社交环节换成一杯零度鸡尾酒，之后再点一杯啤酒。饮品方案必须跟上这种节奏。

无酒精鸡尾酒听起来越来越像一种侮辱

Menu Matters 总裁 Maeve Webster 认为，无酒精饮品不应该让人觉得像是安慰奖。

Webster 说：“无酒精饮品项目或体验没有理由非要‘低人一等’或屈居于酒精饮品项目之下。”

让鸡尾酒令人难忘的那些技法，在没有酒精的情况下同样行之有效：调酒师、烟熏呈现、精心挑选的杯具、自制原料、装饰以及食物搭配。

Webster 将最优秀的零酒精饮品比作食物，而不是汽水。

Webster 说，当风味、口感、外观和感官冲击被精心平衡时，“一杯无酒精饮品与一道摆盘精美的主菜或甜点并无不同。”

Adult Non-Alcoholic Beverage Association 联合创始人兼首席执行官 Marcos Salazar 表示，分界线在于意图。

零酒精饮品是仅仅作为对不饮酒者的礼遇而提供的吗？还是这些参会者被当作同样想要一杯有趣饮品的成年人来对待？

Salazar 说，一个认真的项目意味着备有真正的无酒精啤酒、葡萄酒和烈酒，并以“与吧台其他饮品同样的用心、复杂度和呈现方式”来调制鸡尾酒，而不是换个杯子装的加糖果汁。

他为组织者列出的清单非常务实。

询问餐饮服务商备有哪些成人无酒精品牌；了解调酒师是否会调制——并推荐——零酒精饮品；将这些饮品以相当的醒目程度列入主菜单，并在同一个吧台出品。

无需专门的服务台，无需额外的解释。

Salazar 说：“当参会者无需解释自己就能点到一款出色的无酒精饮品时，组织者就能办出更具包容性的展会，而且往往也更活跃、更有成效。”

钱要花在哪里

接下来是每个展会组织者最终都必须面对的问题：预算怎么办？

Aramark Destinations 区域经理 Sara Blivaiss 表示，酒精消费的下降并不一定带来更小的招待酒会预算，而是带来不同的预算。

Blivaiss 说：“饮品规划无疑已经演变，但我们将其视为一种拥有更多支出灵活性的重新设计，而非简单的预算削减。”

Blivaiss 说，当客户削减酒精支出时，资金往往转移到别处：互动式食品台、精品咖啡车以及精心设计的零酒精菜单。

Blivaiss 说：“预算保持不变，我们只是调整组合来契合他们的构想。”

对于习惯于僵化的按人头套餐的场馆和组织者来说，这一区别可能尤为重要。

Blivaiss 表示，Aramark 已转向更灵活的方案，包括不含酒精的基础套餐。客户随后可以根据实际消费运营一个招待吧，而不是为每位参会者支付固定的酒精费用。

与此同时，零酒精饮品正从小字条款走向台前。

Blivaiss 说：“我们还把零酒精选项当作主打亮点来对待。”她解释说，他们在标准套餐之外提供精致的无酒精特色鸡尾酒，“让每个人都感到被包容”。

专题图片版权：McCormick Place

本文《Last Call for Alcohol? The Open Bar Faces Competition at Trade Show Receptions》首发于 Trade Show Executive。