Meetings Today 在 IMEX America 2026 采访凯撒娱乐餐饮负责人，解析会议活动如何减少食物浪费

减少会议和活动中的食物浪费，早在晚餐开始之前就该着手。

在 IMEX America 2026 展会现场，《Meetings Today》的 Taylor Smith 采访了凯撒娱乐（Caesars Entertainment）餐饮总监 Michele Polci，探讨餐饮团队如何预测观众人数、规划菜单并调整出品量以满足需求。

Polci 还讲解了凯撒如何评估符合条件的剩余食品以用于捐赠、如何把食品安全放在首位，以及如何与食物回收合作伙伴协作，确保食物不被送进垃圾填埋场，而是回馈社区。 

请继续阅读以了解更多，包括凯撒如何帮助会议策划人更好地了解其活动的食物回收工作。

Taylor Smith：凯撒如何在大规模活动中防止食物浪费？餐饮团队在规划菜单、数量和服务时采取哪些步骤？

Michele Polci：预防工作其实在活动开始前很久就已展开。我们的餐饮和烹饪团队与会议策划人密切合作，预测参会人数、分析历史消费模式，并制定符合宾客偏好和活动日程的菜单。

但不止于此。我们使用包含所有餐饮需求和全部饮食限制的详细宴会活动单（banquet event orders）。这让我们能够掌握注册趋势和实时出席人数更新，从而合理确定食物出品量并减少过量订购。

我们的厨师采取灵活的出品方式，尽可能分阶段制作某些菜品。这样我们就能根据实际出席人数进行调整，而不是一次性制作所有食物。

我们还会策略性地设计菜单，综合考虑份量大小、服务风格以及可在多场活动中重复利用的食材，同时保持高质量的宾客体验。

归根结底，我们的目标是通过周密的规划和运营效率，最大限度地提升宾客满意度，同时将浪费降到最低。

活动结束后剩余的食物如何处理？凯撒是否会与当地食物银行或其他社区组织合作，捐赠合适的剩余食物？

并非所有食物都可以捐赠，但当食品符合食品安全要求且仍适合食用时，我们的团队会优先进行捐赠和回收。我们积极寻找机会，将符合条件的剩余食物从垃圾填埋场转向社区。

我们与成熟的本地面包店 nonprofit 和食物回收组织合作，它们能够安全地收集食物并分发给有需要的个人和家庭。

这些工作支持我们更广泛的可持续发展和企业社会责任（CSR）目标，同时帮助解决我们运营所在社区的食物短缺问题。

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如果食物被捐赠，流程是怎样的——包括决定哪些食物可以捐赠、安全处理以及多快可以转运？

食品安全始终是首要任务。我们的烹饪团队依据严格的食品处理规范和捐赠要求评估剩余食物。只有经过妥善储存、保持在规定温度范围内且仍然适合食用的食物才会被纳入捐赠考虑。

食品一经确认为可捐赠后，将按照既定的食品安全规程进行包装、贴标和处理。我们与非营利回收合作伙伴协调，确保及时取餐和分发，使食品尽可能快速、安全地送达受助者手中。

流程中的每一步都旨在同时满足运营标准和法规要求。

会展餐饮团队是否使用急速冷冻机或其他设备来冷却并保存符合条件的剩余食品以供捐赠？如果有，这如何融入整个流程？

凯撒使用专业烹饪设备和食品保存方法，在整个活动周期内支持安全的食品处理。

当食品被确定为适合后续使用或捐赠时，急速冷冻和快速冷却技术在保持食品品质和维持安全温度方面可发挥重要作用。这些系统帮助烹饪团队在规定的食品安全参数内快速冷却食品，降低变质风险。

此类设备的使用已被纳入更广泛的食品安全和食品回收规程中，指导剩余食品在适当时如何被评估、储存并为捐赠合作伙伴做好准备。

这一方法帮助我们在负责任的资源管理与对宾客和社区安全的承诺之间取得平衡。

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你们如何跟踪食物浪费并评估预防或捐赠工作是否有效？有哪些经验或措施可以分享？

量化测量是任何减废策略的关键组成部分。我们持续评估运营数据、活动成果和食品生产模式，以发现改进机会。

我们的团队分析参会人数预估准确性、菜单表现、生产水平和会后剩余量等因素，以优化未来活动的预测。我们还监测食品回收和分流项目的参与情况，以更好地了解可持续举措的影响。

一个重要经验是：餐饮团队、厨师、活动经理和策划者之间的协作能显著提高预测准确性并减少不必要的浪费。我们掌握的参会人数、日程安排和宾客偏好信息越多，就越能有效地使生产与实际需求相匹配。

你们的食品再利用工作如何被记录、测量，并呈现给会议策划者，以便他们为高管提供企业社会责任和社区回馈的数据？

如今的会议策划者越来越希望获得可衡量的可持续成果，我们也认识到提供有意义的数据的重要性。

通过我们的可持续发展和食品回收举措，凯撒努力在可行的情况下跟踪与废弃物分流、食品捐赠和社区影响相关的指标。我们与客户密切合作，确定可持续发展优先事项，并为其对接可用的报告和影响数据。

这些洞察可以帮助活动策划者展示其活动如何为更广泛的环境和社会责任目标做出贡献。通过提高这些工作的透明度，我们帮助策划者更完整地讲述其会议和活动对社区和环境的积极影响。

我们的目标是让可持续发展不仅成为运营上的优先事项，更成为会议策划者可以与利益相关方和高层领导分享的实际价值。

联系方式 

Caesars Entertainment Meetings & Events（凯撒娱乐会议与活动） 

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关于作者

Taylor Smith 担任 Meetings Today 目的地内容经理，负责全球会议目的地报道以及半年刊线上杂志 Incentives Today 的制作。她还是获奖专栏《The Z: Planning for the Industry's Next Generation》的作者，该专栏探讨 Z 世代如何影响会议、活动和职场文化的未来。

Smith 被评为 Eventex 活动行业百大最具影响力人物（2024 年）以及美国和加拿大 50 位最具影响力人物（2025 年），她已迅速确立了自己在代际新趋势领域的权威声音。2026 年，《The Z》荣获美国商业出版物编辑协会颁发的全国性 Azbee 奖，并被评选为全美 B2B 新闻领域最佳常规印刷专栏之一。

除了为荣获 FOLIO: Eddies 奖的杂志担任编辑工作外，Smith 还是 Meetings Today 播客 Eventualists 的联合主持人，通过真实、坦诚的对话揭示活动行业职业生涯中那些未被言说的现实。她也是一位经常登台的演讲者，曾亮相 IMEX America、MPI 世界教育大会和 SITE Global 等展会，并经常做客知名行业播客和网络研讨会。

Smith 常住芝加哥市郊，她在报道中兼具专业见解和个人好奇心，其动力源于对会议行业“以人为本”特质的热情。