2027上海国际新鲜零食产业展启动：近2万平米独立展区将亮相第29届中国国际焙烤展览会
藏在40万人烘焙展里的“新鲜零食王国”：2027上海国际新鲜零食产业展启动
2027年5月17-20日，上海国际新鲜零食产业展览会（Fresh Snack China）将在上海虹桥国家会展中心举办，作为第29届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2027）内的独立产业展，展览面积近2万平方米，汇聚超400家全产业链展商。
2027年5月17-20日，上海虹桥国家会展中心——当第29届中国国际焙烤展览会（Bakery China 2027）以33万平方米的体量迎接全球近40万人次专业买家时，一个近2万平方米、汇聚超过400家全产业链展商的“新鲜零食王国”将在同一片展馆内生长。这就是——
2027上海国际新鲜零食产业展览会
（Fresh Snack China）
它不是烘焙展的附属展区，而是一个藏在全球规模领先的食品产业链展里的独立产业展。Bakery China 2027 的到场采购商，远不止传统烘焙门店——各类商超、便利店、新鲜零食门店、餐饮机构的中高层采购决策者云集于此，来自全球140多个国家和地区的专业买家同场选品。Fresh Snack China 依托的正是这片买家洪流：把“新鲜零食”从一个热词，变成一条可落地、可盈利、可复制的产业链。
为什么新鲜零食
需要一场自己的展？
研究机构测算，国内新鲜零食市场规模已从2020年的不足50亿元增长至2025年的约180亿元，年复合增速超过40%，并有望在2026年进一步增长至450亿元。高岩科技与Bakery China联合发布的《2026新鲜零食市场蓝皮书》进一步揭示了这一业态的结构性特征：新鲜零食店在烘焙、坚果、果干、肉脯、熟食、饮品六大核心品类上实现全面覆盖，以“宽类窄品”的结构精准切中小食一站式的购买需求。
但供给端的短板同样明显。短保烘焙与鲜饮冷藏甜品带新鲜标签的SKU占比分别达到48.7%和48.1%，而坚果、肉脯与果干的这一比例均不足15%。这意味着，赛道不缺需求，缺的是从原料、代工、设备到门店调改的完整供应链。Fresh Snack China 2027 正是为此而生——把这场热潮从“论坛”落到“展台”和“订单”。
独特优势：
站在全球领先食品
产业链展的买家池上
Fresh Snack China 的底气，首先来自它脚下的土壤。Bakery China 是全球规模领先的食品产业链展，2027年以33万平方米的体量汇聚全产业链展商与全球140多个国家和地区的专业采购商。到场的买家结构中，除了传统烘焙连锁与饼店，还包括大量商超、便利店、新鲜零食门店与餐饮机构的中高层决策者——他们来Bakery China看烘焙，但他们的采购清单上同时写着零食、饮品、鲜食与门店设备。
这意味着，Fresh Snack China 的展商面对的不是一个需要从零教育的买家群体，而是一批已经在现场、已经带着采购预算、已经在寻找短保与新鲜零食品类的专业买家。一个短保烘焙代工厂在这里遇到的，可能是连锁饼店的供应链总监，也可能是区域商超的鲜食采购，还可能是新鲜零食连锁的操盘手；一个门店冷链设备商在这里接触的，可能是正在推进“新鲜零食调改”的超市店长，也可能是准备做店中店模型的零食品牌创始人。同一批展商，在同一场展会里，触达传统烘焙、商超便利、新鲜零食、餐饮机构四类渠道的采购决策者——这是任何单一品类的零食展或设备展都无法提供的买家密度。
这也是Fresh Snack China区别于普通食品展的核心逻辑：它不另起炉灶去邀约买家，而是把Bakery China已经沉淀的、跨越烘焙与零售边界的采购资源，精准导流给新鲜零食产业链的展商。
展什么：
六大品类，
从工厂到货架
Fresh Snack China 2027 展览面积近2万平方米，参展企业超过400家，覆盖新鲜零食全产业链。依据《2026新鲜零食市场蓝皮书》的定义，新鲜零食店在烘焙、坚果、果干、肉脯、熟食、饮品六大核心品类上实现全面覆盖。
Fresh Snack China 2027 围绕这六大品类，并配套产业链服务展区，形成完整的展览架构：
第一类：烘焙。这是新鲜零食店占比最高的品类，带新鲜标签的SKU占比达48.7%，是六类中鲜度认知最强的品类。中短保烘焙有近半数SKU聚集在10至19.9元区间，承接日常主销功能。展区涵盖冷冻面团、冷冻慕斯、预烘焙半成品、短保蛋糕卷、现烤欧包代工方案。Fresh Snack China同期Bakery China，作为全球规模最大以及极具影响力的专业烘焙展，每年吸引70多个国家和地区的2200多家烘焙产业链企业参展——他们也将为Fresh Snack China烘焙板块赋予最“硬核”的供应链资源。
第二类：坚果与果干。坚果炒货承担拉高客单价的功能，30元以上高价SKU占比合计达33.7%；果干蜜饯则是新鲜零食店的基础盘品类。展区涵盖每日坚果、现制果干、冻干水果、坚果炒货代工与原料供应。
第三类：肉脯与熟食。熟食鲜卤带新鲜标签的SKU占比达39.8%，是门店现场感的重要来源。熟食卤味在10至19.9元区间的SKU占比达62.7%，与烘焙共同构成中低价位的密集卡位。展区涵盖现烤肉脯、锁鲜卤味、短保佐餐食品、即食鲜食代工。
第四类：饮品。鲜饮与冷藏甜品是新鲜零食店的核心引流区，45%的SKU定价在10元以下，承担提高进店率与连带购买率的功能。展区涵盖浓缩液、冻干粉、常温奶基底、茶基底，服务于“零食+饮品”复合门店模型。
第五类：原料与清洁标签方案。服务于六大品类的上游供应链。短保抗老化方案、清洁标签酶制剂、天然防腐替代方案。
第六类：生产设备、短保包装与门店类。这是Fresh Snack China区别于普通食品展的核心展区。短保气调包装、高阻隔透明包装、冷链日配设备，以及货架、冷链冷柜、陈列道具、商业照明、标识标牌、店铺设计、视觉营销、门店商业策划。新鲜零食的竞争力一半在商品，另一半在门店现场——明档制作、透明厨房、试吃体验、高频上新的场景需求，要求门店设备与设计必须专门适配。这一展区的展商，面对的正是Bakery China买家池中那些正在改造门店、升级冷链、重做陈列的零售决策者。
怎么玩：
赛+会+对接+工作坊
+报告+游学+展
Fresh Snack China 2027 延续并全面升级2026年秋季焙烤展同期的新鲜零食系列活动，形成七大板块的完整内容矩阵，并在对接会与工作坊两个板块吸收行业已有实践的可借鉴经验：
赛：新鲜零食创新产品大赛。2026年秋季焙烤展同名赛事累计入选超过100款产品，最终选出43款兼具创新性与落地性的新鲜零食爆品。2027年赛事扩大征集范围，覆盖六大品类，获奖产品将得到更多渠道的宣传推广机会，并直接进入 Bakery China 包括新鲜零食在内的各类零售连锁采购推荐名录。
会：新鲜零食产业大会。2026年秋季展商超及新零售烘焙专场已邀请几多全联合创始人李宗文、蒲妈妈合伙人陈用，以及麦德龙中国、叮咚买菜等企业深度研讨。2027年大会升级为独立论坛，聚焦短保供应链建设、商超店中店模型、区域品牌扩张路径三大议题，并设置"烘焙系vs零食系"同台对话。
对接会：商超和新鲜零食决策人采购对接会。2026年第4届对接会已吸引几多全、蒲妈妈、麦德龙、叮咚买菜、零团团等渠道采购决策者参与。2027年对接会定向邀约正在推进"新鲜零食调改"的区域烘焙门店、商超与新鲜零食连锁，与参展代工厂、原料商等供应链企业一对一选品对接——每个专场由一家渠道方释放明确SKU缺口清单（品牌定位、选品标准、渠道需求等），展商带匹配产品（产品方案、包装设计、价格体系、样品报告等）进场高效“精准对接”。
工作坊：烘焙行业新鲜零食调改实战工作坊。2026年工作坊吸引来自千味央厨、罗森尼娜、正大、东方甄选、良品铺子、青岛丹香、詹记、万利隆、胖东来、中百罗森等企业超过100位学员参与，直面短保损耗管控、清洁配方调试、门店动线设计等落地痛点。2027年版升级为展期全天制，增加商超烘焙调改专场，并补充"改完之后怎么运营"模块——货盘结构、动线设计、损耗管控、人员排班，由已跑通模型的新鲜零食品牌操盘手现场拆解。
行业报告：现场升级发布《2027新鲜零食产业蓝皮书》。2026年《新鲜零食市场蓝皮书》已由高岩科技与 Bakery China 联合首发；2027年在此基础上增加"消费端+产业端"双视角，进一步延展丰富内容。
游学： 展会同期组织新鲜零食供应链游学。2026年秋季展武汉游学已带领参会者走进有点推荐、几多全、良品铺子、朴下隆久等标杆门店。2027年游学扩展至长三角或珠三角地区，走访短保冷链工厂与新鲜零食标杆门店，由门店操盘手现场讲货盘结构、动线设计与损耗管控，与工厂走访形成“供应链+门店运营”双线考察。
展： 近2万平方米专属展区、超过400家展商，与 Bakery China 主展33万平方米形成“大展带小展、主展带专区”流量协同。除了商超和新鲜零食决策人采购对接会，Bakery China展会现场还将设置国际买家休息区与出海对接专场，把主展140多国海外买家定向引导至 Fresh Snack China 展区。
2027年5月17-20日，上海虹桥国家会展中心。上海国际新鲜零食产业展（Fresh Snack China） 藏在33万平方米、40万人次客商的Bakery China里，但它服务的是一个不至于烘焙的增量市场：中国消费者对“新鲜”的日常渴望，以及无数零售终端向这个渴望要利润的集体转身。依托全球规模领先的食品产业链展所汇聚的商超、便利店、新鲜零食门店与餐饮机构采购决策者，这近2万平方米的展区，直接站在了近40万人次专业买家的入口处。
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